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I tanti volti del microonde: cucina, irradia ... miti
L'articolo discute il design del forno a microonde e i meccanismi di riscaldamento degli alimenti. Viene mostrata la completa incoerenza delle voci sugli effetti dannosi delle microonde sull'uomo e sui prodotti.
I forni a microonde o le microonde entrarono rapidamente nella nostra vita quotidiana. Le hostess hanno rapidamente apprezzato la loro comodità: poche decine di secondi e sul tavolo possono essere serviti piatti caldi. Le ricette culinarie, e persino i libri incentrati sull'uso del forno a microonde, sono diventati una valuta di scambio tra i cuochi casalinghi.
Immediatamente ci furono voci sull'estrema nocività dei forni a microonde per cibo e casalinghe. Il rimedio fu trovato quasi immediatamente: "testato" su monitor di computer e TV, cactus e altri rappresentanti spinosi della flora domestica migrarono verso le cucine, proteggendo le loro casalinghe dagli effetti dannosi del nuovo "miracolo" degli elettrodomestici.
Ripetute assicurazioni di produttori ed esperti sulla completa sicurezza di tali prodotti non potevano convincere il gentil sesso, sulle cui spalle sta l'onere di fornire cibo delizioso alla famiglia. Non c'è fiducia per i mariti. Soprattutto va a coloro la cui professione è legata all'elettricità o alla tecnologia.
Dopo aver ascoltato le assicurazioni della completa innocuità del forno a microonde, ti viene risposto in risposta che la tua ragazza (opzione: amico di un amico) è stata letta, o sono stati segretamente informati dei dettagli scioccanti degli effetti dannosi della stufa su una persona o un cibo.
In tali casi è inutile fare appello al buon senso e all'opinione degli organi ufficiali. Il buon senso (da non confondere con la praticità) è raramente presente tra i nostri eletti. Apparentemente, quando si sceglie un compagno di vita, da giovane, questa caratteristica non appare nell'elenco delle priorità. Cercheremo comunque di tentare di affrontare la nocività delle microonde e, allo stesso tempo, di verificare la verità del proverbio sul fumo senza fuoco.
Il design e il layout del forno a microonde sono abbastanza semplici, il che non si può dire dei meccanismi di propagazione delle oscillazioni a microonde e del loro assorbimento da parte del cibo.
Il forno è costituito da una fonte di alimentazione ad alta tensione (trasformatore) e un magnetron - un generatore di oscillazioni ad alta frequenza. È difficile coordinare la radiazione di magnetron direttamente con il volume del forno; pertanto, le oscillazioni del generatore vengono portate al volume di lavoro del forno mediante una guida d'onda.
Lo scopo degli elementi rimanenti per l'argomento della nostra conversazione non è così importante: si tratta di un finecorsa protettivo per bloccare la porta, le ventole di raffreddamento al magnetron, un timer meccanico o elettronico e un regolatore di potenza a microonde. I forni funzionano a una frequenza di 2450 MHz in modo da non essere consapevoli delle interferenze nelle gamme di stazioni di localizzazione e canali di comunicazione.
Durante il funzionamento del forno a microonde, le oscillazioni sono distribuite in modo non uniforme in tutto il volume; anche i prodotti riscaldati hanno una forma complessa. Per una presa di forza uniforme dal percorso a microonde, nei forni viene utilizzata una piattaforma rotante, che viene ruotata dal motore.
Ora vediamo quali sono le possibilità che la radiazione a microonde lasci i limiti del microonde. Il corpo del forno è realizzato in lamiera verniciata con smalto (modelli costosi) o vernice (stufe economiche).
Nel volume interno della fornace, la radiazione si propaga attraverso lo spazio a contatto con le pareti metalliche. In questo caso, le correnti parassite (Foucault) sono indotte in un sottile strato di metallo (meno di 10 micron), che sposta la radiazione dal volume del metallo. Questo fenomeno, noto nell'ingegneria radiofonica, è chiamato effetto pelle. A causa dell'effetto pelle, le radiazioni non hanno praticamente alcuna possibilità di lasciare la fornace.
La porta d'ingresso è spesso in vetro resistente al calore, con: una rete protettiva in metallo o un rivestimento conduttivo traslucido. Pertanto, anche le radiazioni a microonde non saranno in grado di penetrare attraverso la porta d'ingresso.
Gli standard sanitari internazionali per i prodotti ad alta frequenza domestici sono molto severi. La potenza della radiazione a microonde a una distanza di 5 cm dalla superficie dei forni non deve superare i 5 milliwatt. Quasi tutti i prodotti per la casa ad alta frequenza, incluso il più economico, si adattano facilmente a questo requisito.
Ora sui pericoli del cibo cotto nel microonde. La selezione energetica delle oscillazioni ad alta frequenza e la loro conversione in calore avviene in due modi. Il primo sono le correnti parassite e l'effetto pelle già menzionati sopra. Quei prodotti che contengono molta acqua hanno una conduttività abbastanza elevata. Le correnti parassite risultanti riscaldano il cibo. Ma la profondità di penetrazione delle oscillazioni a microonde è limitata a 5-15 mm. Il riscaldamento più profondo è dovuto al trasferimento di calore convenzionale.
Un altro meccanismo è il riscaldamento molecolare. Molte sostanze hanno un momento di dipolo (asimmetria delle molecole). Gli aminoacidi, i grassi, le proteine e soprattutto l'acqua hanno una struttura molecolare a dipolo. Sotto l'influenza di esterni radiazione elettromagnetica ad alta frequenza, le molecole di dipolo iniziano a muoversi con una frequenza di 2450 MHz, disperdendo l'energia del campo sotto forma di calore. Ma non si verifica alcuna distruzione o scissione delle molecole!
Pertanto, le storie dell'orrore sui pericoli del cancro a causa della comparsa di radicali attivi (detriti) di molecole alimentari non hanno il minimo fondamento. I nutrizionisti, al contrario, traggono una conclusione sull'utilità della cottura con i forni a microonde. Dal gusto e dalla quantità di nutrienti e vitamine immagazzinati, è simile al cibo cotto a vapore.
Quindi i forni a microonde sono completamente sicuri da usare? Certo che no! Sono pericolosi, come qualsiasi apparecchio elettrico. Le avvertenze standard per l'uso dei forni a microonde sono generalmente fornite nelle istruzioni per l'uso. Vorrei attirare l'attenzione su una sola caratteristica che le amanti spesso trascurano.
In nessun caso i forni a microonde devono essere accesi vuoti o per riscaldare alimenti di peso inferiore a 200-300 grammi. In tali casi, la durata del magnetron (la parte più costosa della stufa) è nettamente ridotta. I produttori spesso attaccano un'iscrizione sul fornello: "Non guidare vuoto!" Ma, sfortunatamente, in inglese, quindi viene ignorato. Altrimenti, i forni non sono più pericolosi dei tradizionali dispositivi di cottura. In conclusione, ti godi il tuo pasto e gli uomini - il successo sul percorso spinoso degli amici illuminanti!
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